Zutaten

• 500g Kürbis (am besten Hokkaido)

• 3 Karotten

• 2 Schalotten

• ½ TL Fenchelsamen

• ½ TL Koriandersamen

• 2 EL Ghee

• ¼ TL Muskatnuss

• 700 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• ½ TL Zitronensaft

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Salz nach Geschmack

• frische Kräuter, gehackt

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden, andere Kürbissorten vorher schälen.

2. Karotten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

3. Schalotten schälen und fein hacken.

4. Fenchelsamen und Koriandersamen mörsern.

5. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Fenchel- und Koriandersamen darin kurz anrösten. Dann die Schalottenwürfel zugeben. Ebenfalls mit andünsten.

6. Kürbis- und Karottenstücke unterrühren und unter Rühren ein bis zwei Minuten andünsten. Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.

7. Muskatnuss und Pfeffer in die Suppe reiben. Salzen.

8. Zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.

9. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreut servieren!